Çanakkale’nin Eşşiz Lezzeti

Koruk , Çanakkale’nin Umurbey beldesinden ve Cuma Pazarı'ndan temin ediliyor. Ancak, sonbahar aylarında koruk bulmak oldukça zorlaşıyor. Bu dönemde, Yediveren adı verilen bitkiden elde edilen koruk sayesinde üretim devam ediyor. Hasan Usta, bu bitkinin sürekli kesilerek koruk verdiğini, bu sayede Eylül, Ekim ve Kasım aylarında da üretim yapılabildiğini belirtti.

Koruk suyu üretim süreci, büyük bir titizlik gerektiriyor. Temizlenen koruklar, çekirdekleriyle birlikte makinelerden geçirilerek eziliyor. Ancak, Hasan Usta, çekirdeklerin fazla ezilmemesi gerektiğinin altını çizdi. Çünkü fazla ezilen çekirdekler koruk suyunun tadını acılaştırabiliyor. Üretimin ardından, koruk suyu cam kavanozlara vakumlanıp donduruluyor ve bu şekilde bir ay kadar taze kalabiliyor.

Koruk suyunun sağlık üzerindeki faydaları da oldukça geniş. C vitamini açısından zengin olan bu içecek, limonun C vitamini miktarından çok daha fazla C vitamini içeriyor. Aynı zamanda güçlü bir antioksidan kaynağı olarak kalp damar sağlığını destekliyor, göz sağlığına katkı sağlıyor ve bağışıklık sistemini güçlendiriyor.

Çanakkale'nin mutfağında ise koruk suyu, limon yerine balık pilakisi, yaprak sarma, bamya, tarhana ve salatalarda kullanılıyor. Geleneksel yemeklerdeki bu rolü, koruk suyunun bölgedeki mutfak kültüründe ne kadar önemli bir yere sahip olduğunu gösteriyor.

Koruk suyu üretimi ise son yıllarda azalmış durumda. Geçen seneye oranla sadece 2-2.5 ton koruk üretilebildiğini belirten Hasan Usta, artan talep ve azalan üretim nedeniyle fiyatların da yükseldiğini ifade ediyor. Çanakkale’yi ziyaret eden Alman, Fransız ve İspanyol turistler bu eşsiz lezzete ilgi gösterirken, Tayland ve Japon turistler ekşi tadından dolayı bu içeceği tercih etmiyor. Ayrıca, Anzak turistlerin de ilgisini çeken koruk suyu, bölgenin önemli turistik ürünlerinden biri.

Hasan Usta, koruk suyunun patentini alamadığını ve bu nedenle onu bilen usta sayısının giderek azaldığını belirtti. Bu geleneksel lezzetin korunması gerektiğini vurgulayan Usta, koruk suyu üretiminin giderek kaybolma riskiyle karşı karşıya olduğunu da ekledi.

Çanakkale’nin köylerinden gelen bu doğal içecek, hem sağlık açısından sunduğu faydalarla hem de geleneksel mutfaklardaki vazgeçilmez yeriyle, bölgenin kültürel mirasını temsil etmeye devam ediyor.

Hande Demir